Caribbean Poker är ännu en variant av poker. Det fick sitt namn från alla de casinon som finns i Karibiska havet och från kryssnings fartygen i området. Spelet börjar med att varje spelare gör en förhands satsning, innan dealern säger inga mer insatser". För att delta i den progressiva jackpotten, kan spelare lägga en sido satsning på $1. När alla insatser är gjorda får varje spelare 5 kort med bildsidan ned. Dealern får 4 kort med bildsidan ned och ett kort med bildsidan upp (dealerns up card).
Varje spelare måste bestämma sig för om de ska syna eller om de ska lägga sig, beroende på om spelaren tror att hans eller hennes hand kommer att slå dealerns i rank. Om spelaren lägger sig, förlorar han eller hon sitt förhandsvad. Om spelaren synar, måste han eller hon lägga ytterligare en wager, dubbelt så stor som förhandsinsatsen var från början.
Närmast kommer nu dealern att avslöja de återstående 4 korten på sin hand. Dealerns hand kvalificeras om den innehåller ett ess och en kung eller högre. Om dealerns hand inte är kvalificerad, så får alla spelare som inte har lagt sig tillbaka sina satsade insatser. Om dealerns hand är kvalificerad, betalas förhands insatserna ut till de spelare som har en högre rankad hand än dealern. Utbetalningen på "call bets" beror helt på utbetalnings bordet. Om dealerns och spelarens hand är lika blir det oavgjort (alla fem kort är identiska i rankningen), räknas både förhands- och wager vaden som en push och inga ytterligare åtgärder vidtas.
